Recenzie: „Masa bucătarului” profilează cele mai bune talente culinare

Au trecut ani de când o emisiune de gătit s-ar descurca pur și simplu demonstrând cum se prepară un anumit fel de mâncare, dar în zilele noastre o mulțime de intrări din acest gen sunt turnate absurd. Care dintre cei trei bucătari concurenți poate găti cea mai bună masă cu cinci feluri în 10 minute folosind doar alge marine, boia de ardei și un pui viu?

Masa bucatarului, o docuserie elegantă în șase părți, oferită de Netflix începând de duminică, merge revigorant în direcția opusă, redescoperind simplitatea în același mod în care bucătarii pe care îi profilează au redescoperit ingredientele locale și metodele tradiționale. Nu există competiții de hokey sau termene limită artificiale aici. Doar bucătari cu viziune, din toată lumea, care vorbesc despre ceea ce încearcă să realizeze și de ce.

Fiecare episod se concentrează pe un singur bucătar. Există, de exemplu, Ben Shewry, al cărui restaurant, Attica , din Melbourne, Australia, este considerată una dintre cele mai bune din lume. Da, vorbește despre mâncare și ingrediente, dar vorbește și despre filozofie și experiențe formative.

El își amintește aproape că s-a înecat în copilărie - că avea apă sărată îndesată în gât și sus în nas și a fost ținut de o forță mult mai mare decât tine - și cum a dus la o epifanie a gătitului.

Am vrut să creez un fel de mâncare care să invoce acea senzație în cineva care îl mănâncă, spune el, care este un fel de macabru. Felul de mâncare rezultat, pe care l-a numit Sea Tastes, a fost prima dată când am fost cu adevărat mândru de ceva ce găteam, care nu era o imitație.

Geniul ăsta de conversație – genii culinari creativi care încearcă, doar cu succes parțial, să-și pună în cuvinte meșteșugul – abundă în Chef’s Table, ai cărui alți bucătari sunt Massimo Bottura, Dan Barber, Francis Mallmann, Niki Nakayama și Magnus Nilsson. Așa că faceți niște clișee ale spectacolelor alimentare. Sosul nu poate fi doar picurat pe o farfurie; trebuie driblat cu încetinitorul. Dar mâncarea arată întotdeauna grozav.

Și fiecare bucătar este diferit, nu numai în mâncăruri și restaurante, ci și în filozofie.

Oamenii nu pot crea nimic cu adevărat semnificativ în mâncare decât dacă sunt fericiți când o fac, spune domnul Shewry, dar domnul Barber pare mai puțin liniștit.

Din cauza grelei, orelor și epuizării pe care acest tip de muncă o cere, atrage oamenii care sunt atrași de un anumit tip de abuz, a spus el. Este emoționant, iar provocarea este un fel de „Cât de mult poți suporta?” Și acesta este modul de a trăi o viață fericită? Nu am deloc răspunsul la asta.