„Sweetbitter” este o poveste despre maturitate, cu perechi de vinuri

Restaurantul a fost pe deplin angajat. Cocktailurile înghesuiau barul, felurile de mâncare înghesuiau blaturile meselor, serverele în șorțuri îngrijite și cămăși presate strecurau printre mese, livrând espressouri și curățând plăcinta cu homar.

Cea mai tare rezervare din New York? Un studio de film din Brooklyn’s Navy Yard, la ora 10 a.m., într-o marți din decembrie. Acest restaurant elaborat cu trei niveluri a fost construit la comandă dulce amar, seria Starz este adaptată după cel mai bine vândut roman al lui Stephanie Danler din 2016 despre o tânără, Tess, care sosește la New York în 2006 și obține o slujbă într-un loc fictiv. Café Union Square . Bucătarul-șef Gabrielle Hamilton a numit cartea „Confidenţialitatea bucătăriei” a timpului nostru.

Pe scena Steiner Studios, erau două bucătării funcționale - una dintre ele încorporată în setul Sweetbitter - plus un camion de mâncare parcat afară care a ajutat la debordare. Pentru această scenă, farfuriile au fost pregătite pentru mai mult de 100 de plusuri, fiecare aperitiv și principal apărând în trei iterații - branzino neatins, branzino pe jumătate mâncat, doar oasele și o ridiche rătăcită.

Imagine

În povestea despre maturitate, care este Sweetbitter, Tess (Ella Purnell, dreapta) o idolatrizează pe serverul de multă vreme și sofisticata din Downtown Simone (Caitlin FitzGerald).Credit...Starz

În bucătăria de pe platou, oalele și tigăile de pe aragaz aveau cantitatea potrivită de zgârieturi și zgârieturi, tăvi cu pahare de vin pe jumătate pline străluceau roșu, auriu și roz, ca niște valentine lichide.

Prima dată când doamna Danler, creatorul emisiunii, un producător executiv și un veteran al industriei de servicii, a pășit prin spațiu, a fost ca și cum m-am trezit în propriul vis, a spus ea. Total suprarealist.

Și totuși, Sweetbitter, care începe un prim sezon cu șase episoade pe 6 mai, nu este cu adevărat un spectacol despre un restaurant. Motivul este simplu: oamenii încearcă în fiecare an spectacole de restaurant, în rețea, pe cablu, a explicat showrunnerul Stuart Zicherman. Nu lucrează niciodată.

Cel mai bun televizor din 2021

Televiziunea a oferit anul acesta ingeniozitate, umor, sfidare și speranță. Iată câteva dintre cele mai importante momente selectate de criticii TV The Times:

• • 'Interior': Scrisă și filmată într-o singură cameră, comedia specială a lui Bo Burnham, difuzată pe Netflix, aprinde lumina reflectoarelor asupra vieții pe internet în mijlocul pandemiei .
  • „Dickinson”: The Seria Apple TV+ este povestea de origine a unei supereroine literare, care este foarte serioasă în ceea ce privește subiectul său, dar neserios despre sine.
  • 'Serie': În drama taiată HBO despre o familie de miliardari din media, a fi bogat nu mai este ca înainte .
  • „Căile ferate subterane”: Adaptarea captivantă a lui Barry Jenkins a romanului Colson Whitehead este fabulistă, dar extrem de reală.

(Dl Zicherman a exagerat această frecvență, dar versiunea de rețea a Kitchen Confidential a fost anulată după patru episoade, iar Feed the Beast de anul trecut a fost anulată după un singur sezon, așa că are un punct de vedere.)

Publicul nu este interesat dacă un restaurant se poate certa cu cel mai bun furnizor de fructe de mare sau dacă friptura ajunge pe masă perfect negru și albastru. Este ca, bla, bla, a spus domnul Zicherman, vorbind la un magazin de cafea cu lapte din apropierea casei lui. Nici măcar o vizită a unui critic alimentar nu este suficientă pentru a conduce un episod.

Sweetbitter nu este despre asta, a spus el. Este vorba despre cineva care nu a aparținut niciodată nimic în viața ei și dorește să aparțină. Scoici de zi cu barcă, mousse-ul de ficat de pui - sunt doar garniturile unei povești de maturitate cu ardere lentă.

Deci vino pentru mâncare. Rămâi pentru călătoria existențială.

Este o călătorie pe care doamna Danler, în vârstă de 34 de ani, a cartografiat-o singură. Cartea și spectacolul nu sunt autobiografii. Doamna Danler nu este Tess, o nouă venită de 22 de ani, însetată de experiență și de Beaujolais și legături la bar-baie. Ea nu a fost niciodată atât de naivă, niciodată atât de nesăbuită. Când s-a mutat la New York chiar în 2006, în același an cu Tess – în acele zile grele, pline de culoare, chiar înainte de smartphone-uri – restaurantele erau o modalitate de a câștiga bani până când putea să vândă un roman. Dar apoi au devenit lumea ei. M-am îndrăgostit total, a spus ea. M-am gândit: „Mi-am găsit oamenii. Asta este.'

Doamna Danler, pentru scurt timp în orașul din Los Angeles, unde locuiește acum, vorbea la Via Morcov , o trattorie West Village. Via Carota nu acceptă rezervări, dar chiar și într-o seară de sâmbătă clocotită, cu o linie întinsă pe ușă, o masă excelentă i-a fost evocată instantaneu. Blondă și pisicuță, este atât de carismatică fără efort, încât cuplurile de ambele părți s-au tot aplecat pentru a sugera noi delicatese pe care să le comandă.

Ea știa deja meniul; ea lucrase la Buvette, un restaurant soră. Așa că, după o examinare rapidă, ea a cerut câteva farfurii de legume — praz, morcovi, primele rampe ale sezonului — și un americano cu nuanțe de apus, ornat cu o lovitură temerară de coajă de portocală.

Mâncarea contează pentru doamna Danler și, chiar dacă Sweetbitter este un spectacol de restaurant care nu este despre un restaurant, mâncarea contează și acolo. Episoadele nu încearcă să concureze cu ceea ce domnul Zicherman numește pornografia alimentară a reality TV. Dar, din moment ce gustul este esențial pentru trezirea lui Tess, camera zăbovește seducător pe o stridie sau un pahar de vin și apoi arată cum acea mușcătură sau acea înghițitură o afectează pe Tess, interpretată aici de Ella Purnell, o ingenuă britanică expresivă cu ochi în față. raportul se găsește de obicei la un calmar uriaș și o aparentă capacitate de a absorbi întreaga lume. Dna Danler numește această calitate o absorbție nesăbuită.

În cea mai mare parte, spectacolul nu falsifică mâncarea (băuturile cu suc de struguri și de culoarea alimentelor sunt, evident, o altă poveste), iar în ceea ce privește ospitalitatea, nu falsifică mult altceva. Asta e pentru oamenii de la restaurant, a spus doamna Danler. Nu mi-aș putea arăta fața nicăieri dacă aș fi înșelat.

Imagine

Dorința lui Tess pentru barmanul Jake (Tom Sturridge) este unul dintre elementele cheie care stau la baza cărții și, în cele din urmă, a seriei.Credit...Starz

Producătorii au angajat o consultantă din fața casei, Justine Slattery, femeia care a instruit-o pe doamna Danler la Caféul Union Square, pentru a oferi actorilor principali un curs intensiv despre eticheta corectă a serverului - postură, decoruri, temutul trei farfurii. transporta. Actorii de fundal care joacă rolul personalului de bucătărie au petrecut două săptămâni la Institutul de Educație Culinară învățarea pregătirii alimentelor.

Cred că în prima noastră zi de antrenament de chelneriță am spart ceva de genul 15 deschizători de sticle, a spus Caitlin FitzGerald, care o interpretează pe Simone, servitoarea de multă vreme și sofisticată din Downtown idolatrizată de Tess. Dar acum toată lumea este la îndemână cu o cheie de vin. Doamna Purnell s-a luptat, la fel ca Tess, cu transportul cu trei farfurii și a fost surprinsă să descopere cât de solicitantă din punct de vedere fizic este munca. Purtând farfurii grele, trei dintre ele, toată ziua și dând ușa cu piciorul, totul doare, a spus ea.

Tess își câștigă propriile dureri și vânătăi, unele din educația ei culinară, altele din cea sentimentală. Dar ceea ce este poate cel mai radical la Sweetbitter este că nu se întâmplă mare lucru, nu în fiecare jumătate de oră, nu în întreg primul sezon.

Aceste prime șase episoade se desfășoară pe parcursul celor două săptămâni ale perioadei de probă a lui Tess la restaurant. Dorința ei pentru barmanul Jake (interpretat aici de Tom Sturridge), prietenia ei tentativă cu Simone, coaching-ul ei de către managerul restaurantului Howard (Paul Sparks) - relațiile care stau la baza cărții - sunt doar subțiri conturate. Acest sezon este mai mult sau mai puțin un prolog de trei ore, a spus doamna Danler.

Imagine

Howard (Paul Sparks) este managerul restaurantului care o antrenează pe Tess.Credit...Starz

Doamna Danler a recunoscut că drama fabricată este dificilă pentru ea, iar în scenariile ei inițiale, Tess era aproape în întregime pasivă. O scriitoare de televiziune pentru prima dată, care a învățat formularul închizându-se în casă cu un teanc de scenarii pilot, doamna Danler a trebuit să se forțeze pentru a oferi acțiune. Primele șase episoade se bazează pe ceea ce ea numește momentul nostru exploziv, iar acel moment este o privire scurtă și tăcută între două personaje.

Încetinirea poveștii este o modalitate de a surprinde o parte din imagistica care a făcut cartea atât de distinctă, de a oferi timp spectatorului să aprecieze priveliștile și sunetele care marchează lumea restaurantului ca spațiu seducător. De asemenea, recunoaște că, deși uneori oamenii cresc toți deodată, mai des, precum Tess, devenim noi înșine subtil, treptat, gust după gust.

Sweetbitter, doamna Danler, a spus că este vorba despre un moment în care aștepți ca viața ta să înceapă și a început deja.